great1256的部落格

這一道馬鈴薯與韭蔥加上濃郁的起士是我最喜歡的料理，有時候我不採用派皮而是直接的將他們排列在一個烤盅裡，然後以焗烤的方式作為一道配菜。

在歐洲很多人喜歡''法式 鹹派/ Quiche''，每隔一段時間當有好的食譜時我也會再做一次，雖然它很好吃也很方便，但是在習慣上我還是比較偏向中式或是奧地利的廚房。




這一款也是（ ''馬鈴薯韭蔥派'' ←作法點入）內餡跟今天這一款差不多，不過派皮就不一樣上一款是買市售的 ''酥皮''。今天這一款則是''派皮''，如果想用酥皮也行，用派皮也沒問題就看個人喜歡了。



以前一直沒發覺韭蔥很貴，總想說它是歐洲人的必須蔬菜之一，長年有市場需求，直到前一陣子發現要買到壯碩的韭蔥有時還缺貨，價位更是不便宜，最近也許是韭蔥的產季，價位不但合理而且品質還很贊！！

這讓我想到好久沒做這一道『馬鈴薯韭蔥鹹派 / Porree -Quiche』今天我們就享用它了。










韭蔥Porree它的外觀很像台灣的青蒜，口味上也有一些蒜味。只是台灣的青蒜蒜味比較重，比較偏於辛辣。
韭蔥有蒜味但是煮之後卻有一些清甜的口感，所以你如果想嘗試這一道料理，可以考慮使用台灣的青蒜不過需要挑選嫩一些的，至於用量就減少一些以免蒜味太強，除非你喜歡強烈的口感。

【派皮材料】26 cm圓形模

通用麵粉Weizenmehl......250g

冷藏奶油Butter......120g

鹽Salz.....1/4小匙

雞蛋Ei.....1粒

冰水Kalt Wasser.....2~3大匙

【內餡材料】

馬鈴薯Kartoffel......10粒(小型)

韭蔥Porree......200g（小）切絲

沙拉油Öl.....1大匙

鹽Salz、胡椒粉pfeffer.......少許

瑞士艾蒙塔爾起士絲EmmentalerKäse.....200g

火腿Speck......200g 切寬條

醬汁：

全蛋Ei.....1粒

牛奶Milch......200ml

鮮奶油Sahne......50g

胡椒粉Pfeffer.....適量

鹽Salz.....適量

高湯粉......1小匙

派皮作法：

1.將奶油、麵粉、全蛋、跟鹽，用兩把刮刀合切成如米粒大小的散狀。

不用手接觸派皮可以降低手的溫度融化奶油。

2.再將冰水加入，以重疊按壓的方式整理麵團，最後形成麵團不再散開即可，用保鮮膜包好冷藏1小時。

派的餡料製作：

3.馬鈴薯去皮切1mm的薄片。

煮一鍋水加1/2大匙的鹽，放入馬鈴薯薄片煮7~8分鐘，至馬鈴薯薄片呈現略約透明狀，沖涼水瀝乾水份。備用。

   

4.韭蔥洗乾淨切成約5mm厚的環狀。韭蔥清洗時要注意將蔥剖對半，洗乾淨夾在內層的砂土。

 

5.鍋中加油1大匙。放入韭蔥加鹽、跟白胡椒炒軟即可。放涼備用。

烤箱預熱200度C

取一個分離式圓模型。可模底座鋪上烤紙。

6.將派皮由冷藏取出桌上灑上少量麵粉，將派皮桿壓開略寬於烤模的大小，借助桿面杖支撐將麵皮移入派盤中。將邊緣多餘的派皮切除，以手指腹協助派皮壓合緊貼派盤模型以及邊緣內側。

7.在將馬鈴薯、炒好的韭蔥、火腿、起士絲、分成3等份。依序一層層的鋪在派皮中。

最上面一層鋪上馬鈴薯在灑上起士做覆蓋。

8.醬汁調勻。嚐一下鹹淡。味道不要太鹹，因為每一個步驟的材料都已經有鹹味了。

9.將調好的醬汁倒入派皮餡料中，送入烤箱烤約50分鐘至。。。。表面金黃即可。

10.完成的移出烤箱，略約降溫定型之後將邊緣的套環卸除。

11.將『馬鈴薯韭蔥鹹派』移到餐盤上即可上桌，此道派點可當主食可以搭配沙拉。

其他派選擇：

辣味夏南瓜與鮪魚撻/ Scharfe Zucchini-Thunfischtarte